川渝人民重味嗜辣，且喜歡麻辣刺激，凡麻辣味型的菜，最講究“文火慢熬”，利用傳統(tǒng)炒制方法，將各種佐料的原始味道逼入底料中?！鞍腿酥卧睢被疱伒琢显谥谱鞴に嚿铣浞秩谌搿扒犒}都”飲食文化精髓，并稱傳統(tǒng)火鍋炒制技術和步驟，在炒制過程中，將火候與入料時間精算到“恰當好處”。在管理上，全部采用現代化生產管理體系，對各生產環(huán)節(jié)的人員衛(wèi)生、器具場地衛(wèi)生及生產工藝執(zhí)行等加工各環(huán)節(jié)進行嚴密監(jiān)控，并按照檢驗規(guī)范要求進行抽驗檢查。傳統(tǒng)技藝與現代工藝的有機結合，即傳承了川渝火鍋的傳統(tǒng)味道，同時確保了產品質量。
